都是DIY巧克力店 为啥生意差别大

来源：瑞可菲   发布时间：2009年08月21日   阅读：5933 次

   从简单的十字绣，再到蛋糕、印客和陶艺等，从国外流行过来的各类DIY（即手工制作）产品近年来受到年轻一族的追捧。沙坪坝区29岁的周先生，在三峡广场上开了家DIY巧克力店，没想到开店三个月营业额还不到2000元。而在杨家坪步行街上，33岁的陈先生也开了一家DIY巧克力店，生意却红红火火。为什么会有这么大的差别呢？

    DIY巧克力

    看上去很美

    周先生原本在市内一家石油单位任职，但因为今年以来单位效益不好，他想出来创业，网上一个介绍DIY巧克力店的创业方案引起了他的兴趣。

    何谓DIY巧克力？即老板负责提供原料和模具，客人想吃什么样的巧克力，由他自己动手做。就算没有美术功底，也不要紧，因为还有模具。把巧克力汁往模具里一倒，烘干，雪娃娃、小猪、圣诞老人等形态各异的巧克力就做出来了。“虽然巧克力满大街都有卖，但自己动手制作的手工巧克力，必定会因为其中多了一份人情味而备受顾客的青睐。”创业方案里的描述，让周先生对DIY巧克力店的发展前景很是憧憬。

    开店三个月

    收入仅两千

    说干就干，从联系购买设备、材料，到掌握手工巧克力制作流程及工艺，再到选址开店，周鲲整整忙碌了一个多月。今年2月初，他的DIY巧克力店终于在三峡广场的时代星空大厦开业了。

    然而，店面正式开张以来，周先生每天都在为客流量太少而发愁。头一个月生意就相当冷清，平均两三天才一桌客人，第一个月营业额只有1000元。他的店只收客人巧克力成本费，不收加工费，人均消费三四十元也不算贵，难道是宣传不够？于是，他又印制了近万份传单，发到周边地区，但生意依然难有起色。粗粗盘点，开店三个月，营业额还不到2000元。

    另外一个店

    开了近两年

    记者走访发现，DIY巧克力店在重庆并不是什么新生事物，早在4年前，江北、解放碑、南坪等地就曾陆续开过DIY巧克力店，但基本上经营时间不超过半年就关门大吉，只有位于杨家坪步行街百康年商务楼上的一家店，开业至今快两年了仍然屹立不倒，店里的月纯利平均在7000元左右。

    该店老板陈成告诉记者说，巧克力店一般投入不大，租金加装修等，也就三四万元钱的事情，但由于重庆口味厚重偏辣，对甜食不是很感冒，消费习惯在前期还需要进一步的引导，再加上顾客群主要是年轻一族，范围比较狭窄，要长久维持下去可不是一件容易事。

    “恐龙”：巧克力这种东西，估计现在一般成年人和老人都不会太喜欢，喜欢这种产品的消费群体应该年纪偏小，中学生可能比较感兴趣，店址应该选择在中学附近。

    “且且”：定做具有纪念意义的巧克力产品，比如生日、庆典等等，作为礼品送人还是不错的。

    网友评议》》

    成本收益分析》》

    房租：楼中店70平米左右，月租1200元。

    装修：1万元

    设备工具：2000元

    初期进货：5000元

    技术学习：2000元

    收费：国产原料0.6元/克，进口原料1.2元/克，人均消费40元左右。

    利润：旺季时每月纯利能达到1万元，淡季为5000元。

    主持人语》》

    堤内损失堤外补

    巧克力的特性是遇热变软，遇冷变硬，所以DIY巧克力店的经营有季节性。比如陈先生就说，他的店淡季旺季区别很大，冬季一般比较火爆，特别是圣诞节、情人节前后，每月营业额甚至能达到2万元。而夏天生意就比较冷清。这个时候，就需要堤内损失堤外补，用多种经营来增加收入。

    陈先生的店，冬季生意兴旺时，主打DIY巧克力业务，到了夏季，就增加各种巧克力冰品、巧克力冰激凌、现磨冰咖啡等冷饮业务。同时，利用人们在店内休闲纳凉的时机，适时推出一些稀奇古怪但有创意的小玩意，比如边跑边叫的饮水机、能感觉天黑的床头灯等。

    任何行业都有淡旺季，不断灵活转变经营思路，应该是每一个经营者的基本素质。

    行家指点》》

    选址有窍门 产品要有创意

    “选址、服务、促销样样都得留心。”陈先生说，手工巧克力这个项目是否做得好，选址特别重要。因为DIY店的特色，最好把店开在年轻人经常光顾的时尚街区。考虑到成本控制，最好选择楼中店。

    另外，产品本身要有创意。可以加大对DIY巧克力模具上的投入，麻将牌、变形金刚等时下年轻人喜好的模具最好能及时配备。此外，DIY巧克力店主要做熟客生意，口碑的作用不可低估。多数顾客都是初学者，缺少经验、对材料损耗大，可在前期配专人指导，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再来，或是带朋友过来。

    陈先生称，促销不仅要将客人请进来，还得学会走出去，和其他商家合作。比如房地产、婚庆等行业，经常会有新楼开盘或新人结婚，这时候可趁机和商家合作制作一些特色的巧克力产品，比如结婚仪式上的巧克力情书。

来源:新华网